一种碱蓬酒及其酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010828416.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114075491A | 公开（公告）日 | 2022-02-22 |
| 申请公布号 | CN114075491A | 申请公布日 | 2022-02-22 |
| 分类号 | C12G3/02（2019.01）I;C12G3/021（2019.01）I;C12G3/022（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李泓胜;许建强;罗凡华;王玲;李晓龙 | 申请（专利权）人 | 盘锦雨源新创意开发推广有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 124010辽宁省盘锦市兴隆台区兴业街30号高新技术产业开发区科技孵化器2层207室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种碱蓬酒及其酿造工艺，包括以下步骤：取用碱蓬和粮食，洗净晾干备用，使用超临界萃取法提取碱蓬草的碱蓬细胞原液；另取碱蓬，经过粉碎筛选制得碱蓬粉；取粮食洗净浸泡，碱蓬细胞原液与粮食1:2比例混合，浸泡12h，粮食沥出蒸熟摊凉至20℃‑30℃，加入酒曲搅拌均匀后，在20℃‑35℃环境下发酵8‑15天，过滤收集其过滤液，即粮食发酵液。本发明通过超临界萃取法采集碱蓬细胞液搭配大麦预发酵后，再次间歇式添加碱蓬粉二次发酵，刺激首次发酵后的酒液，达到二次发酵的效果，从而降低酸度改良碱蓬酒的口感，并分解一些醇类物质，减少对人体的伤害。 |
