一种腊肉的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201410849005.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104489711A | 公开（公告）日 | 2015-04-08 |
| 申请公布号 | CN104489711A | 申请公布日 | 2015-04-08 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵孝春 | 申请（专利权）人 | 重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司 |
| 代理机构 | 重庆弘旭专利代理有限责任公司 | 代理人 | 文巍 |
| 地址 | 405900 重庆市城口县修齐镇茶丰村四组 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种腊肉的制作方法，包括拌料、腌制、熏烤，其特征在于：原料为100份肉料，2.8～3份食盐，0.3～0.5份蔗糖，0.2～0.5份35%（v/v）白酒，以重量比计；所述腌制是在4℃腌制24～48小时。制得的腊肉表面皮色黄亮，揉面光滑油润，肉身干爽、结实，呈自然皱褶；切面平整、层次分明、有光泽，脂肪表面为亮黄色，切面为乳白色，肌肉呈玫瑰红，具有特有的熏腊香味，回味悠长，肥肉肥而不腻，瘦肉干爽有嚼劲。 |
