一种采用真空灭菌处理的苹果罐头加工工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种采用真空灭菌处理的苹果罐头加工工艺

基本信息

申请号	CN201911245506.8	申请日	-
公开（公告）号	CN111296787A	公开（公告）日	2020-06-19
申请公布号	CN111296787A	申请公布日	2020-06-19
分类号	A23L19/00(2016.01)I	分类	-
发明人	苟晓琴;桑作琳	申请（专利权）人	徐州市坤元食品有限公司
代理机构	北京盛凡智荣知识产权代理有限公司	代理人	徐州市坤元食品有限公司
地址	221000江苏省徐州市贾汪区塔山镇张场村
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种采用真空灭菌处理的苹果罐头加工工艺，包括以下工艺步骤：1)预处理；2)植物提取液制备；3)预煮；4)糖水制备：取糖分混合物1～4份，去离子水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；5)装罐：向步骤4)得到的糖水中加入步骤3)预煮好的苹果，步骤2)制得的植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装罐；6)密封、杀菌：采用真空密封后，杀菌即可。本发明优点在于：通过添加特定比例的植物提取液，提高苹果罐头的保健功效，又不丧失苹果罐头原有的风味，并在预煮过程中，添加护色剂，保护苹果本身的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。