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一种白玉皮蛋糕的制作方法

基本信息

申请号	CN202011626086.0	申请日	-
公开（公告）号	CN112825888A	公开（公告）日	2021-05-25
申请公布号	CN112825888A	申请公布日	2021-05-25
分类号	A21D13/32;A21D13/38;A21D2/18	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	郭恬靖	申请（专利权）人	浙江新迪嘉禾食品有限公司
代理机构	杭州奥创知识产权代理有限公司	代理人	杨嘉芳
地址	311100 浙江省杭州市余杭区仁和街道银杏路6号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种白玉皮蛋糕的制作方法，其包括如下步骤：（1）制备白玉皮；（2）制备蛋糕条；（3）先将液态鲜奶油打发至湿性发泡得到经发泡的液态鲜奶油；再将活性益生菌种菌粉与所述的经发泡的液态鲜奶油相混合，所述的活性益生菌种菌粉与经发泡的液态鲜奶油的质量比为2‑3％：1，在39‑42℃条件下发酵，使所得混合物中活性益生菌的含量提高至1.2×1010CFU/g以上；最后，将所得混合物进行打发，从而得到奶油馅；所述活性益生菌种菌粉是由干酪乳杆菌、植物乳杆菌ST‑III按照1:0.5‑2组成；（4）将步骤（3）制得的奶油馅置于白玉皮表面，并在白玉皮上有奶油馅的一面放置蛋糕条，然后将白玉皮卷制成形，得到白玉皮蛋糕。本发明显著提高了白玉皮蛋糕的保质期。