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一种低脂慕斯蛋糕的制备方法

基本信息

申请号	CN202011632588.4	申请日	-
公开（公告）号	CN112825889A	公开（公告）日	2021-05-25
申请公布号	CN112825889A	申请公布日	2021-05-25
分类号	A21D13/32;A21D13/38;A21D13/24;A21D13/28	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	郭恬靖	申请（专利权）人	浙江新迪嘉禾食品有限公司
代理机构	杭州奥创知识产权代理有限公司	代理人	杨嘉芳
地址	311100 浙江省杭州市余杭区仁和街道银杏路6号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种慕斯蛋糕的制备方法，所述制备方法包括：（1）制备镜面；（2）制备全蛋海绵蛋糕胚；（3）将5～7份耐高温α‑淀粉酶与80～100份淀粉添加至500份水中，40～45℃酶解1～2h得到酶解淀粉，干燥后得样品2；将8～11份样品2与6～9份蛋清加3～5份水搅拌后，用柠檬酸调节pH至中性，放入冰箱过夜，形成凝胶，再进行超声粉碎，制得脂肪替代品，为样品3；（4）将8～10份吉利丁粉、7～10份样品3与30份牛奶和适量淡奶油混合，加热溶解，冷却至25～30℃，混匀得到慕斯馅；（5）在全蛋海绵蛋糕胚中打入慕斯馅，冷藏凝固后表面浇淋镜面，冷藏后即可包装得到慕斯蛋糕。本发明不仅可以大大降低慕斯蛋糕的含脂量，还能延长蛋糕的保质期。