一种降低油脂在机体累计程度的食品乳状液及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202010982875.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112314715A | 公开（公告）日 | 2021-02-05 |
| 申请公布号 | CN112314715A | 申请公布日 | 2021-02-05 |
| 分类号 | A23D9/007(2006.01)I;A23D9/04(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李林;陈冲;王源;周宁;王鹏杰 | 申请（专利权）人 | 颐海（上海）食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 201900上海市宝山区双城路803弄11号1601室-9 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种降低油脂在机体累计程度的食品乳状液及其制备方法和应用，所述食品乳状液以酪蛋白软凝胶颗粒为乳化剂，以中长链甘油三酯(MLCT)为油相，制备形成的水包油乳液；所述乳化剂以交联剂交联酪蛋白酸钠形成；所述交联剂为谷氨酰胺转氨酶或京尼平。所述食品乳状液的制备方法包括酪蛋白软凝胶颗粒乳化剂的制备和乳化体系的制备。本发明在保留脂肪口感和风味的前提下，通过抑制脂肪的消化及促进摄入脂肪的代谢来实现减少脂肪在人体内的积累的目的。 |
