一种油脂及其在制备沙拉酱中的应用
基本信息
| 申请号 | CN202010461437.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111587928B | 公开（公告）日 | 2021-09-17 |
| 申请公布号 | CN111587928B | 申请公布日 | 2021-09-17 |
| 分类号 | A23D9/007;A23L27/60 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王永华;徐青青;杨博;王卫飞;蓝东明;罗日明 | 申请（专利权）人 | 广州永华特医营养科技有限公司 |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 宫爱鹏 |
| 地址 | 510640 广东省广州市天河区五山路381号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种油脂及其在制备沙拉酱中的应用，所述油脂包括70‑100％的大豆油基甘油二酯，0‑30％的椰子油，并进行喷雾干燥获得油脂粉末。本发明将甘油二酯运用于沙拉酱油脂中，可提升乳液稳定性的同时也能更好地赋予沙拉酱低能量摄入的特性；同时加入椰子油可以更好的赋予沙拉酱独特的风味，同时更有利于平衡油脂组合物中脂肪酸的组成。喷雾干燥的油脂产品和与之匹配的调料包，加入鸡蛋黄搅拌即可制得新鲜的沙拉酱，不含添加剂，提升产品质量也提升消费者接受度。 |
