一种由麦芽谷芽经液态发酵酿造酵素醋的方法
基本信息
| 申请号 | CN202011609982.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112553039A | 公开（公告）日 | 2021-03-26 |
| 申请公布号 | CN112553039A | 申请公布日 | 2021-03-26 |
| 分类号 | C12R1/01(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N;C12J1/04(2006.01)I;C12J1/08(2006.01)I;C12J1/00(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N;C12R1/46(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 朱丽红;闫裕峰;田莉;郎繁繁;丁伟;夏瑶瑶;马玉敏 | 申请（专利权）人 | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京慕达星云知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 王攀 |
| 地址 | 030000山西省太原市清徐县太茅路高花段550号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食醋加工技术领域，具体公开了一种由麦芽谷芽经液态发酵酿造酵素醋的方法，本发明选择大麦、稻谷、粟谷、并以三者发芽物为主要原料，添加海红果汁、葡萄汁、山楂汁，以食醋液态发酵工艺为基础，进行相应工艺的改进，并用果汁调配，制备由麦芽和谷芽经液态发酵酿造的酵素醋。本发明制备得到的酵素醋口感适中，含有丰富的酶活性成分，营养价值高，有提高抗氧化作用等功效。 |
