以大曲为种曲的强化多微麸曲采用固态发酵酿造陈醋方法
基本信息
| 申请号 | CN201811563252.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109486643B | 公开（公告）日 | 2021-09-24 |
| 申请公布号 | CN109486643B | 申请公布日 | 2021-09-24 |
| 分类号 | C12J1/04 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张旭姣;闫裕峰;郎繁繁;梁楷;周景丽;麻金花;夏瑶瑶;丁伟;武耀文;田莉 | 申请（专利权）人 | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 代理机构 | 太原科卫专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 温彪飞;武建云 |
| 地址 | 030400 山西省太原市清徐县太茅路高花段550号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种以大曲为种曲的强化多微麸曲采用固态发酵酿造陈醋方法，包括：（1）、以大曲为种曲，先拌入经蒸料处理的麸皮培养基进行堆积，促使孢子萌发，再接种于以麸皮、稻壳、豆粕粉、粗麦粉和水为原料的培养基，通过机械通风制曲生产强化麸曲；（2）、以高粱、麸皮为主要原料，以谷壳和稻壳为辅料，以传统大曲、强化多微麸曲及纯种麸曲为发酵剂，经酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅、淋醋、陈酿制成陈醋。本发明所述强化多微麸曲的生产工艺简单与纯种麸曲在生产所需产地、设备等相同，无需另增设施设备即可生产，且生产周期较大曲大大缩短。 |
