基于HACCP体系山西老陈醋机械化生产的标准化工艺
基本信息
| 申请号 | CN201711378586.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107893018B | 公开（公告）日 | 2021-02-26 |
| 申请公布号 | CN107893018B | 申请公布日 | 2021-02-26 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨文飞;周景丽;张朝敏;张旭姣;麻金花;郝静凤;夏瑶瑶;田莉;武耀文;赵彦淳;郎繁繁;梁楷 | 申请（专利权）人 | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 代理机构 | 太原科卫专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 温彪飞;武建云 |
| 地址 | 030400山西省太原市清徐县太茅路高花段550号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种基于HACCP体系的山西老陈醋机械化生产的标准化工艺，包括如下步骤：（1）、酒精发酵前处理，高粱原料：精选淀粉含量为60~70％无霉变、农副残留和重金属指标达标的高粱；经除杂除尘后，粉碎成40~55目高粱粉后，按粮水比1:3.8~1:4.5添加入预加好水的不锈钢液化罐，边添加边搅拌，之后煮沸蒸粮1h，冷却到28~32℃，酒精发酵初始淀粉含量13~15%；加入粉碎好的大曲后，送入温控型酒精发酵罐，入罐温度28℃。本发明方法对山西老陈醋机械化酿造工艺参数进行标准化，以此建立完善的HACCP体系和山西老陈醋企业内控质量标准。 |
