一种控制陈醋沉淀的方法
基本信息
| 申请号 | CN202011591457.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112457945A | 公开（公告）日 | 2021-03-09 |
| 申请公布号 | CN112457945A | 申请公布日 | 2021-03-09 |
| 分类号 | C12R1/865(2006.01)N;C12R1/69(2006.01)N;C12J1/04(2006.01)I;C12J1/00(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张旭姣;田莉;夏瑶瑶;周景丽;郎繁繁 | 申请（专利权）人 | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京慕达星云知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 王攀 |
| 地址 | 030000山西省太原市清徐县太茅路高花段550号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种控制陈醋沉淀的方法，包括原料膨化、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、头潲预处理、新淋醋、预包装陈醋倒池或罐、粗蛋白及总糖的测定、酶制剂澄清、过滤及灭菌、包装等步骤。本发明经过酿造过程中对影响陈醋沉淀形成因素的控制，使后续陈醋过滤环节时间缩短，设备耗材用量减少，并延长了成品陈醋沉淀产生时间，保证了陈醋货架期内体态的澄清度。 |
