多轮醋酸发酵及基于多轮醋酸发酵提高老陈醋品质的方法
基本信息
| 申请号 | CN201711378552.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107904130B | 公开（公告）日 | 2021-03-30 |
| 申请公布号 | CN107904130B | 申请公布日 | 2021-03-30 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张朝敏;周景丽;张旭姣;麻金花;夏瑶瑶;郝静凤;杨文飞;赵彦淳;武耀文;田莉;郎繁繁;梁楷 | 申请（专利权）人 | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 代理机构 | 太原科卫专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 温彪飞;武建云 |
| 地址 | 030400山西省太原市清徐县太茅路高花段550号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种基于多轮醋酸发酵提高老陈醋品质的方法，包括如下步骤：（1）、原料粉碎；（2）、蒸煮糊化；（3）、糖化；（4）、酒精发酵；（5）多轮醋酸发酵；（6）、熏醅；（7）、淋醋；（8）陈酿；本发明方法改进醋酸发酵工艺，通过多轮醋酸发酵技术，循环利用发酵活醅，富集了丰富的有益微生物和酶类物质，使残留的酶类物质和淀粉、蛋白质等大分子物质被多次利用，不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖等小分子物质得到多次积累，改善了传统工艺，提高了老陈醋产品品质。 |
