一种酱香型陈醋的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011582627.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112553038A | 公开（公告）日 | 2021-03-26 |
| 申请公布号 | CN112553038A | 申请公布日 | 2021-03-26 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 夏瑶瑶;闫裕峰;田莉;郎繁繁;梁楷;周景丽;张旭姣;丁伟;马玉敏;朱丽红 | 申请（专利权）人 | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京慕达星云知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 王攀 |
| 地址 | 030400山西省太原市清徐县太茅路高花段550号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酱香型陈醋的制备方法，以陈醋传统酿造工艺为基础，以豆粕、醋糟这两种营养丰富的副产物为酿醋原料，以高温大曲及白曲麸曲作为糖化发酵剂进行酱香型陈醋制备，本发明制备得到的酱香型陈醋的不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖及总酯含量均显著性地高于传统陈醋，同时其滋味柔和，酸味醇厚，香气和谐，拥有酱香、熏香及陈香复合的浓郁芳香气味。 |
