一种清蒸辅料和醋糟的老陈醋醋酸发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011592229.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112500979A | 公开（公告）日 | 2021-03-16 |
| 申请公布号 | CN112500979A | 申请公布日 | 2021-03-16 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 周景丽;闫裕峰;田莉;郎繁繁;梁楷 | 申请（专利权）人 | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京慕达星云知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 王攀 |
| 地址 | 030400山西省太原市清徐县太茅路高花段550号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及老陈醋生产技术领域，公开了一种清蒸辅料和醋糟的老陈醋醋酸发酵工艺，利用山西老陈醋酿制过程中产生的副产物湿醋糟，将湿醋糟挤压过滤后，与辅料麸皮、谷壳一起清蒸，利用清蒸的辅料和醋糟后的余热(40‑45℃)，将清蒸后的醋糟、麸皮和谷壳与酒精发酵结束的酒醪混合拌醅，接入火醅后，进行醋酸发酵，醋糟挤压过滤后再利用于醋酸发酵过程中，代替老陈醋传统酿造工艺中的部分辅料，醋糟的利用率明显提升，清蒸辅料和醋糟能有效保障食醋酿造过程的安全性，同时祛除辅料及成品醋中的邪杂味、辅料味、糠杂味等。本发明设计合理，可以降低企业的生产成本，具有很好的市场推广及应用价值。 |
