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一种雪花酥及其制备方法

基本信息

申请号 CN202010935237.4 申请日 -
公开（公告）号 CN111990521A 公开（公告）日 2020-11-27
申请公布号 CN111990521A 申请公布日 2020-11-27
分类号 A23G3/40(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 汪平;刘学彬;时开翠;沈学珍 申请（专利权）人 四川茂华食品有限公司
代理机构 成都中亚专利代理有限公司 代理人 王悦;何渊
地址 620010四川省眉山市东坡区万胜镇商业街
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种雪花酥及其制备方法，取牛轧50‑55份，条状泡芙40‑45份混合均匀，在表面撒上辅料（坚果碎、果干）4‑10份，随后压片、切块、成型，即得雪花酥。条状泡芙采用三段式烘烤工艺制得；最大限度保存了原料的营养成分，使得条状泡芙更酥脆。牛轧部分采用低温熬煮、抽真空控制糖体水分，保持糖体温度在90℃以下情况下充气打发，最大限度防止鸡蛋清和明胶中蛋白质变性，保证糖体松软。有效解决了糖体水分迁移到泡芙中，条状泡芙变软回潮，而糖体变硬的问题，提高了产品质量，还增强了雪花酥的质构，加强了雪花酥的稳定性，延长了货架期。