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一种米酒麸曲及其制备方法

基本信息

申请号	CN201911031428.1	申请日	-
公开（公告）号	CN110628550A	公开（公告）日	2019-12-31
申请公布号	CN110628550A	申请公布日	2019-12-31
分类号	C12G3/022;C12R1/845	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	钟明叶;罗爱民;刘学彬;汪平;时开翠	申请（专利权）人	四川茂华食品有限公司
代理机构	北京酷爱智慧知识产权代理有限公司	代理人	袁克来
地址	610044 四川省成都市一环路南一段24号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种米酒麸曲及其制备方法，涉及酒曲的制备方法技术领域，所述制备方法步骤如下：S1、原料处理；S2、根霉麸曲的制备；S3、酵母麸曲的制备；S4、根酶酵母麸曲的混合。本发明的有益效果：1.采用具有高活性的根霉菌，不含其他的菌种，制得的麸曲中菌种简单，可避免传统米酒酒曲制得米酒中的酸杂味的问题，同时可保证米酒质量稳定可控；2.采用具有高产酒精能力和高产酯能力的酵母菌进行酵母麸曲的制备，同时充分生成酒精和酯类物质，达到增香的目的；3.制备过程简单可控且生产周期较短；4.制得的根霉菌麸曲与酵母菌麸曲相互独立，可根据实际生产情况进行应用，能根据想要的产品特点进行选择和定量根霉菌麸曲和酵母麸曲。