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一种红茶的制作方法

基本信息

申请号	CN201611148099.5	申请日	-
公开（公告）号	CN108606098A	公开（公告）日	2018-10-02
申请公布号	CN108606098A	申请公布日	2018-10-02
分类号	A23F3/10	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	林光进	申请（专利权）人	贵州省灵峰科技产业园有限公司
代理机构	北京联创佳为专利事务所（普通合伙）	代理人	贵州省灵峰科技产业园有限公司
地址	558000 贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市甘塘产业园区东山王老坡
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种红茶的制作方法，采摘一芽一叶的新鲜茶叶，将鲜叶均匀的摊在室内，室内温度为20‑25℃，湿度为90%以上，摊晾10‑12h，每隔2‑3h翻一次，摊晾后将茶叶装入桶中，不加压空揉5‑15min，再加轻压轻揉10‑20min，待叶质完全柔软后再加重压重揉5‑15min，直至茶汁溢出，茶条卷曲，然后松压5‑5min；再将揉捻后的茶叶解块后，加入质量比为10‑20%的发酵液，翻拌混匀，置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8‑12cm，上盖一层湿布，于22‑25℃范围内发酵1‑2h后，再置于30‑35℃范围内发酵40‑60min，取出，干燥，即得。本发明工艺加工过程中茶多酚等物质得到充分降解，使得制成的红茶无苦涩味，且具有色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点。