一株椰果发酵菌株及用该菌株发酵生产椰果的方法
基本信息
| 申请号 | CN201610140914.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105754894B | 公开（公告）日 | 2019-05-24 |
| 申请公布号 | CN105754894B | 申请公布日 | 2019-05-24 |
| 分类号 | C12N1/20（2006.01）I; C12N1/02（2006.01）I; C12P19/04（2006.01）I; C12R1/02（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 于秋生; 冯伟; 白爱娟; 李珍妮; 陈天祥 | 申请（专利权）人 | 无锡秋可生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 无锡华源专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 聂启新 |
| 地址 | 214100 江苏省无锡市滨湖区蠡园开发区06-4地块写字楼（滴翠路100号）B幢 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一株木葡糖醋酸杆菌SY1a(Komagataeibacter xylinus SY1a)，保藏编号为CCTCC NO：M 2015196；该菌株利用蔗糖、果葡糖浆为碳源、椰浆、大豆蛋白胨为氮源，经浅盘静置发酵制得椰果，得率达到55％～75％；椰果呈乳白色、晶莹透明、清润有弹性，椰果的品质特征为透光率100％‑190％(以黑体为对照)、硬度400～1300g，剪切力2000～4000g、咀嚼性300‑500g·cm，持水性20％～40％。该椰果可以用于饮料、焙烤、乳品等食品行业。此外，本发明的产品经处理后可以用在化妆品行业以及生物医用材料行业。 |
