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一种铁观音茶初制工艺

基本信息

申请号 CN201510572341.0 申请日 -
公开（公告）号 CN105145906A 公开（公告）日 2015-12-16
申请公布号 CN105145906A 申请公布日 2015-12-16
分类号 A23F3/06(2006.01)I;A23F3/12(2006.01)I;A23F3/14(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 林阳顺;王启灿;王启煌;王启联;王启阳 申请（专利权）人 福建日春实业有限公司
代理机构 北京轻创知识产权代理有限公司 代理人 杨立
地址 362122 福建省泉州市惠南工业区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种铁观音茶初制工艺，步骤为采青→萎凋→晾青→做青→炒青→包揉塑形→烘焙→毛茶，其中做青包括多次摇青和多次摊青，摇青和摊青交替进行，做青间室温保持在18℃～25℃，相对湿度保持在65％～80％，历时8～16小时，根据鲜叶和天气具体情况而定，做青完成后，减重率为采青叶重量的20％～26％，含水率60～68％，叶形如汤匙状，叶脉透明，叶面乌青绿亮，有斑红点，叶缘鲜红度充足，青气消失，花果香显，茶梗红黑紫化，梗中有效营养成分被输导到叶片中，此后5小时内进行炒青步骤。通过上述工艺可大大增加叶片内含物含量，具有滋味醇厚甘甜鲜爽、音韵明显、香气馥郁持久、富有层次感及耐泡等品质特征。