一种臭豆腐卤液制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111231041.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114009687A | 公开（公告）日 | 2022-02-08 |
| 申请公布号 | CN114009687A | 申请公布日 | 2022-02-08 |
| 分类号 | A23L11/50（2021.01）I;A23L27/24（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨黎;龚林 | 申请（专利权）人 | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京广技专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 安琪 |
| 地址 | 415400湖南省常德市津市市工业集中区创业路与中联大道交汇处 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种臭豆腐卤液制备方法，包括：选取无霉变的豆豉，将豆豉以1:5比例进行加热水混合形成豆豉水；将所述豆豉水倒置加热罐进行加热并煮沸，煮沸后在加热罐中保持20‑40分钟，捞出豆豉，保留豆豉水；将豆豉水倒入发酵罐中，同时加入杆菌、球菌和食盐进行一次发酵；一次发酵完成后，即获得臭豆腐卤液。本发明用以降低卤液的制备时间，提高臭豆腐卤水的生产效率，进一步实现规模化生产的目的。 |
