一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺
基本信息
| 申请号 | CN202111226883.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114009708A | 公开（公告）日 | 2022-02-08 |
| 申请公布号 | CN114009708A | 申请公布日 | 2022-02-08 |
| 分类号 | A23L13/60（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23B4/20（2006.01）I;A23B4/24（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨黎;龚林 | 申请（专利权）人 | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京广技专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 安琪 |
| 地址 | 415400湖南省常德市津市市工业集中区创业路与中联大道交汇处 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，包括：取精肉，并切块后利用绞肉机搅碎获得原料肉；依次向原料肉中添加食盐、复合磷酸盐、抗坏血酸那和亚硝酸钠；置入搅拌机进行混匀获得混合物；依次对混合物中加入柠檬酸、水和调味料，获得腌肉；将腌肉置入灌肠机中利用肠衣进行灌装并形成灌肠；将灌肠置于风干室进行风干后获得成品。本发明用以实现在腌肉过程中能减少食盐进行抑制霉菌，进一步提高食品安全性，减少食品因食盐过多导致亚硝酸盐生成较多的情况。 |
