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莲藕方便挂面的加工方法

基本信息

申请号 CN201811039171.X 申请日 -
公开（公告）号 CN110876445A 公开（公告）日 2020-03-13
申请公布号 CN110876445A 申请公布日 2020-03-13
分类号 A23L7/109;A23L7/104 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 谈震;黄泽元;谈汉生;唐智;王海兵 申请（专利权）人 湖北美味佳精制食品股份有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 438200 湖北省黄冈市浠水县巴河镇工业园（长江村）
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了莲藕方便挂面的加工方法，在本发明在制作的过程中，由于小麦面熟化后加水，粘性降低，无法制成成型制成面条，而玉米面在熟化后加水粘性增大，正好可填补小麦面粉的降低的粘性，但是，如果简单的将小麦面与玉米面混合再加其他原料混合，发明人发现，要么由于过于酥散，面团无法成型，要么由于玉米面的粘性大，导致压制时面条与压面机之间的粘性过大，导致无法成型；另外，酵母粉是便于发酵，但是酵母粉的量过大时，会导致面条压制后，再经发酵过度后，会出现面条的直径变化较大，且一致性差的问题；经发明人大量的实验研发发现在以上原料的组份质量份数范围之内，面团的成型效果较好，可制成面团，从而制成面条。