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一种春笋保鲜储藏的方法

基本信息

申请号 CN201710506011.0 申请日 -
公开（公告）号 CN107495085A 公开（公告）日 2017-12-22
申请公布号 CN107495085A 申请公布日 2017-12-22
分类号 A23L5/41(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23B7/015(2006.01)I;A23B7/02(2006.01)I;A23B7/04(2006.01)I;A23B7/144(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杨盛彪 申请（专利权）人 宁国市茂盛食品有限公司
代理机构 合肥广源知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 付涛
地址 242300 安徽省宣城市宁国市仙霞镇仙霞村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种春笋保鲜储藏的方法，其特征在于，包括以下方面：（1）竹笋选取，选用新鲜采用春笋，无外观不良和腐败变质；（2）清洗浸泡，将春笋手工剥去外壳，并在5℃‑8℃的清水中浸泡清洗；（3）高温蒸煮，加入锅中水质量18%‑22%的护色剂，进行高温循环蒸煮；（4）风干冷却，将蒸煮后春笋进行风干冷却，冷却至10℃‑14℃；（5）气体烘干，N2和CO2混合气体，进行初烘干阶段、烘干阶段和冷却阶段烘干处理；（6）入库预冷却，在5℃‑7℃冷却房，进行预冷却和紫外杀菌处理；（7）冷库储藏，将春笋温度迅速降至‑18℃‑‑16℃，使用真空袋包装，在‑4℃‑‑2℃温度下，进行恒温储藏。