一种提高脱水芦笋复水性的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201710622168.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107494703A | 公开（公告）日 | 2017-12-22 |
| 申请公布号 | CN107494703A | 申请公布日 | 2017-12-22 |
| 分类号 | A23B7/02(2006.01)I;A23B7/022(2006.01)I;A23B7/04(2006.01)I;A23L5/41(2016.01)I;A23B7/10(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨盛彪 | 申请（专利权）人 | 宁国市茂盛食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥广源知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 罗沪光 |
| 地址 | 242300 安徽省宣城市宁国市仙霞镇仙霞村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于芦笋加工技术领域，尤其是一种提高脱水芦笋复水性的加工方法，具体方法如下：（1）制得预处理芦笋；（2）制得干燥冷冻芦笋；（3）制得脱水芦笋；（4）真空包装，灭菌，贴标签，得成品；本发明不但有效钝化酶的活性，使得芦笋组织中的多酚氧化酶和过氧化物酶失活，抑制酶促褐变的发生，防止色素和维生素C被氧化，有效降低芦笋水分含量，增强芦笋组织细胞膜的通透性，提高其可溶性固形物含量，使微生物和酶的活性受到抑制，最大程度保留芦笋中原有的营养成分，保证脱水芦笋的质量，而且使得细胞破裂，增加复水通道，有效提高脱水芦笋的色泽、质地和复原性，使其色泽鲜艳明亮，笋香浓郁，复水后脆嫩甘甜。 |
