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一种保持山露叶柄脆性的加工方法

基本信息

申请号 CN201710721284.7 申请日 -
公开（公告）号 CN107581535A 公开（公告）日 2018-01-16
申请公布号 CN107581535A 申请公布日 2018-01-16
分类号 A23L19/00;A23L29/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杨盛彪 申请（专利权）人 宁国市茂盛食品有限公司
代理机构 合肥广源知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 李显锋
地址 242300 安徽省宣城市宁国市仙霞镇仙霞村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于山露菜叶柄加工技术领域，具体涉及一种保持山露叶柄脆性的加工方法，包括山露叶柄初步处理、预煮、复合氨基酸溶液浸泡、远红外烘烤、杀菌灌装几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中通过利用含脂蛋白粉制备复合氨基酸溶液，用其浸泡叶柄段可使复合氨基酸溶液与铁离子接触，有效避免山露叶柄由于铁离子氧化而引起的褐变；同时由含脂蛋白粉制备所得氨基酸溶液具有较强的乳化能力，复合氨基酸中物质与果胶酸中羧基交联，在细胞间隙内起到相互粘结的作用，提高质构强度，使加工后的山露叶柄组织保持脆性，容易去皮，口感较好，不带苦味、涩味，营养保持度好；加工条件容易控制，容易实现规模化加工。