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采用臭氧水和面联合己糖氧化酶预防生湿面条褐变的方法

基本信息

申请号 CN202110597911.7 申请日 -
公开（公告）号 CN113180087A 公开（公告）日 2021-07-30
申请公布号 CN113180087A 申请公布日 2021-07-30
分类号 A21D15/00（2006.01）I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 周惠明;赵阳;谢彬;季虎;徐文芹;彭伟 申请（专利权）人 江苏三零面粉海安有限公司
代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 代理人 裴闪闪
地址 214000江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种采用臭氧水和面联合己糖氧化酶预防生湿面条褐变的方法，属于生湿面制品加工技术领域。本发明首先在面粉中加入臭氧水，并利用和面机在自然气压下进行和面；待臭氧水和面60～180s后，然后将己糖氧化酶液添加到面团中；最后将和面机抽真空，之后继续真空和面至面团形成，压片、切割得到生食面条，密封贮藏。臭氧水和面与臭氧直接处理面粉相比，更加高效，臭氧损失率低，氧化性适中。本发明的臭氧水和面联合己糖氧化酶分步添加法并结合真空和面技术对于工艺条件有较强的包容性，通过本方法制备的生湿面条，外观颜色得到改善，冷藏6天后几乎不生成黑点。