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一种低菌小麦粉的生产方法

基本信息

申请号	CN202010009677.7	申请日	-
公开（公告）号	CN111149973A	公开（公告）日	2020-05-15
申请公布号	CN111149973A	申请公布日	2020-05-15
分类号	A23L3/26;A23L3/28;A23L3/3418;A23L3/3436;A23L3/3445;B02B1/04;B02B5/02	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	彭伟;王维柱;周惠明;翟广胜;陈小沛;季虎;徐文芹;白艺朋	申请（专利权）人	江苏三零面粉海安有限公司
代理机构	哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司	代理人	江南大学;江苏三零面粉海安有限公司
地址	214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种低菌小麦粉的生产加工方法，属于小麦制粉领域。本发明生产方法包括：1)预处理：原粮清理后采用气调贮藏，并控温控湿；2)初清：小麦经筛理、去石、磁选、打麦和风选等工序进行初清后入净麦仓；3)采用高频振动着水结合低pH值无菌水润麦和气调润麦；4)二次清理：采用预剥皮、打麦、筛选、风选剥除部分麸皮；5)表面杀菌：采用动态循环低温等离子体和紫外照射协同杀菌；6)研磨制粉；7)筛粉：筛粉时采用臭氧熏蒸技术处理面粉；8)包装：采用活性脱氧包装对面粉进行包装。本发明方法工艺简单，绿色环保，杀菌效果显著，获得的低菌小麦粉微生物指标如下：菌落总数≤2.5×10³CFU/g，霉菌和酵母总数≤2.2×10²CFU/g，耐热芽孢总数≤60CFU/g。