一种大蒜深加工优质产品的制做方法
基本信息
| 申请号 | CN201110316039.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102423054A | 公开（公告）日 | 2012-04-25 |
| 申请公布号 | CN102423054A | 申请公布日 | 2012-04-25 |
| 分类号 | A23L1/218(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王翠英 | 申请（专利权）人 | 金乡县成功果蔬制品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 272200 山东省济宁市金乡县鸡黍镇东桥村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种大蒜深加工优质产品的制做方法。在30℃以下的常温水中进行浸泡，在桐木或杨木质地的发酵盒中加入功能性乳酸菌发酵剂进行发酵，冷却降至室温25℃以下，便制成可储存的高营养食用“黑蒜”。本发明采用功能性乳酸菌发酵剂，加快了发酵时间和发酵质量，提高了加工效率；采用桐木或杨木质地的盒发酵，有防腐、改善味感之功效。该方法制成的优质大蒜深加工产品，提高了普通大蒜的有益成分，大大减少普通大蒜的刺激性蒜素，成为低刺激性的S一烯丙基半胱氮酸，无蒜臭味，多酚含量为原始大蒜的数倍以上，抗氧化力为普通大蒜的10倍以上。 |
