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一种鳕鱼风味苦味肽及其制备方法

基本信息

申请号 CN202111156958.6 申请日 -
公开（公告）号 CN113951368A 公开（公告）日 2022-01-21
申请公布号 CN113951368A 申请公布日 2022-01-21
分类号 A23J1/04（2006.01）I;A23J3/04（2006.01）I;A23J3/34（2006.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 郭红星;周尽学 申请（专利权）人 海南华研胶原科技股份有限公司
代理机构 广州三环专利商标代理有限公司 代理人 陈欢
地址 570100海南省海口市国家高新区美安科技新城美风路12号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提出了一种鳕鱼风味苦味肽，包括如下重量份的原料：鳕鱼皮80‑90份、鳕鱼骨20‑30份、海藻蒸煮液17‑24份、质量浓度2‑4％氯化钙水溶液10‑15份、复合酶液6‑7份、乳酸4‑6份、虾青素8‑12份，其中，复合酶液为由黑曲霉以90‑100cfu/g接种至麸皮培养基中培养4‑5d后，加入0.2‑0.8％w/w的脂肪酶混合而成。本发明采用科学配比，组分间相互协同，可获得具有特殊风味的鳕鱼风味苦味肽，不仅提高人体对苦味肽的吸收率，而且还具有增强机体免疫力的调节作用，提高鳕鱼苦味肽的应用价值。