一种面包改良剂及全麦面包及全麦面包的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111117205.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113907112A | 公开（公告）日 | 2022-01-11 |
| 申请公布号 | CN113907112A | 申请公布日 | 2022-01-11 |
| 分类号 | A21D8/04（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I;A21D2/34（2006.01）I;A21D2/36（2006.01）I;A21D8/02（2006.01）I;A21D8/06（2006.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 邱艺超;洪庆年 | 申请（专利权）人 | 多麦（福建）食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 363100福建省漳州市龙海市榜山镇江东开发区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及食品领域，具体公开了一种面包改良剂及全麦面包及全麦面包的制备方法。面包改良剂包括乳化剂10~30份；酶制剂1.0~3.0份；抗氧化剂0.1~0.3份；乳化剂由麦芽糖醇、山梨糖醇和可溶性大豆多糖以1：（0.15~0.3）：（0.05~0.2）的质量比混合而成；酶制剂由半纤维素酶、脂肪酶和TG酶以1：（0.2~0.5）：（0.1~0.3）的质量比混合而成；面包改良剂与全麦粉的质量比为1：（5~20）。全麦面包包括：全麦粉、水、牛奶、奶油、面包改良剂、营养组合物、调味品、保湿剂和酵母。本申请制备的全麦面包，具有自然的浅褐色色泽、口感好且弹柔度高，有着广阔的市场前景。 |
