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一种改善肉质的香辣田螺加工方法

基本信息

申请号	CN202011414316.7	申请日	-
公开（公告）号	CN112568392A	公开（公告）日	2021-03-30
申请公布号	CN112568392A	申请公布日	2021-03-30
分类号	A01K61/51(2017.01)I;A23L17/50(2016.01)I;A23L23/00(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	曹舒;何芬;朱冬队;黄穗	申请（专利权）人	深圳市洪堡智慧餐饮科技有限公司
代理机构	深圳市深联知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	张琪
地址	518000广东省深圳市福田区梅林街道孖岭社区凯丰路10号翠林大厦8层808A
法律状态	-

摘要

本发明涉及田螺加工技术领域，具体为一种改善肉质的香辣田螺加工方法，该方法的步骤如下：S1、原料；S2、饿养；S3、分级筛选；S4、清洗；S5、蒸煮去盖；S6、剪尾；S7、冲洗；S8、杀菌灭活；S9、冷泡入味；S10、调味和装盒；S11、急冻；S12、真空包装；S13、成品贮藏。本发明选取新鲜的田螺为原料，经过饿养、清洗、去盖、剪尾、杀菌灭活、快速冷泡入味、急冻、抽真空，保证加工出的田螺肉卫生、安全、色泽好、口感有嚼劲，肉质鲜美，水螺混合液温度0‑10℃能够保证田螺肉具有脆嫩、紧密的口感，防止田螺肉灭菌过程中出现肉质变老和干硬的情况，适宜的浸泡时间能够保证调味田螺底味咸鲜适宜，加入其他调味料后田螺味道更加丰富、饱满。