一种无添加冻干果品的制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710515892.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107319412A | 公开（公告）日 | 2017-11-07 |
| 申请公布号 | CN107319412A | 申请公布日 | 2017-11-07 |
| 分类号 | A23L19/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 白宁;张贵峰;孔英俊 | 申请（专利权）人 | 黑龙江神守药业有限公司 |
| 代理机构 | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 | 代理人 | 黑龙江神守药业有限公司 |
| 地址 | 157000 黑龙江省牡丹江市东安区江南新城区中俄科技信息产业园加速器一区8号楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种无添加冻干果品的制备工艺。本发明的无添加冻干果品的制备工艺包括以下步骤：(1)预冻：将真空冷冻干燥机预冷至‑40℃以下，放入7‑9mm的水果片进行预冻，预冻时间1‑2小时；(2)冷冻干燥：将预冻后的果片进行冷冻干燥。本发明提供的无添加冻干果品的制备工艺，不添加任何添加剂，通过控制预冻时间，既能保证预冻效果，又节省时间，通过控制冻干过程使水果中的水分在其共晶点之下充分去除，从而得到的冻干水果色、型、味和营养与新鲜水果保持一致，而且口感酥脆。 |
