一种改善速食糙米粉消化率和冲调性的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201410210729.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104041763B | 公开（公告）日 | 2017-04-26 |
| 申请公布号 | CN104041763B | 申请公布日 | 2017-04-26 |
| 分类号 | A23L7/20(2016.01)I;A23L7/161(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 邓媛元;张名位;张瑞芬;魏振承;张雁;唐小俊;遆慧慧;刘磊;马永轩 | 申请（专利权）人 | 广东宝桑园健康食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州知友专利商标代理有限公司 | 代理人 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品有限公司 |
| 地址 | 510610 广东省广州市天河区东莞庄一横路133号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种改善速食糙米粉消化率和冲调性的加工方法，包括：（1）将稻谷发芽，然后脱去谷壳成为发芽糙米；（2）发芽糙米粉碎过60目筛，以高温α‑淀粉酶稀释液喷洒至糙米粉中，喷洒量40‑60 U/g，即每克糙米粉喷洒40‑60 U单位的酶液；调节水分含量至10～20%，混合均匀后密封袋密封，放置于4℃冰箱，平衡水分10～20小时；（3）平衡水分后经挤压膨化、粉碎得到速食糙米粉。本发明通过发芽+高温α‑淀粉酶酶解+挤压膨化有效结合，实现最大程度改善糙米粉的消化吸收率和冲调性。 |
