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一种糟辣椒的制备方法

基本信息

申请号 CN201611009975.6 申请日 -
公开（公告）号 CN106722539A 公开（公告）日 2017-05-31
申请公布号 CN106722539A 申请公布日 2017-05-31
分类号 A23L19/20(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 程光跃 申请（专利权）人 贵州省民旺银花科技有限公司
代理机构 重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙） 代理人 蒙捷
地址 563303 贵州省遵义市绥阳县小关乡小关村大坪组
法律状态 -

摘要

摘要 本专利公开了辣椒制品的生产技术领域的一种糟辣椒的制备方法，包括以下步骤：步骤一：原料的选用；步骤二：将辣椒、竹笋、生姜和大蒜清洗干净并沥干，备用；步骤三：将辣椒、生姜和大蒜混合在一起剁成辣椒片；步骤四：将维生素c片放入白酒中溶解，然后将竹笋、白酒和食盐均匀拌入辣椒片中；步骤五：将辣椒片密封发酵15~20天，然后将脱氢醋酸钠均匀拌入发酵好的辣椒片中即制得糟辣椒。本方案通过在糟辣椒的制备过程中，通过各个环节的相互作用，在发酵前通过对腐败菌的抑制，为乳酸菌的生长提供有利条件；然后采用密封发酵；再在发酵后添加脱氢醋酸钠限制微生物的生长，保证了生产出的糟辣椒口感好的同时具有较高的安全性。