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一种沙棘风味常温酸奶及其制备方法

基本信息

申请号	CN201610259635.2	申请日	-
公开（公告）号	CN105851234A	公开（公告）日	2016-08-17
申请公布号	CN105851234A	申请公布日	2016-08-17
分类号	A23C9/13(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王轶钦;张利斌;邱天宇	申请（专利权）人	内蒙古蒙牛圣牧高科奶业有限公司
代理机构	北京凯特来知识产权代理有限公司	代理人	郑立明;付久春
地址	010110 内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区管委会8317室
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种沙棘风味常温酸奶及其制备方法，属于奶产品制备领域，该酸奶每1000Kg含有如下组分：鲜牛奶850～900Kg，白砂糖60～90Kg，沙棘果酱20～35Kg，稳定剂15～25Kg，乳酸菌0.01～0.02Kg。制备方法为：将鲜牛乳灭菌成鲜牛奶；将灭菌后的鲜牛奶与白砂糖、稳定剂及沙棘果酱混合，搅匀得到混合料液，均质得到均质后料液；将均质后料液杀菌后，接入乳酸菌，于37至41℃发酵4至8小时，得到发酵后料液；将发酵后料液破乳、冷却，得到冷却后发酵料液；将冷却后发酵料液巴氏杀菌，得到巴杀后发酵料液；将巴杀后发酵料液无菌灌装后，即得到沙棘风味常温酸奶。由于不添加香精，通过沙棘果酱确保了该酸奶的沙棘风味，也确保了产品的天然纯净。