一种菌酶联合发酵鹅肉制备风鹅的方法
基本信息
| 申请号 | CN201510042299.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104544259A | 公开（公告）日 | 2015-04-29 |
| 申请公布号 | CN104544259A | 申请公布日 | 2015-04-29 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘雄;杜木英;冷安钟;龙谋 | 申请（专利权）人 | 重庆清水湾食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 408300 重庆市垫江县桂溪镇新建路10号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种菌酶联合发酵鹅肉制备风鹅的方法，包括以下步骤：步骤一：原料鹅肉的初腌制；步骤二：接种发酵并风干；步骤三：包装；本发明的一种菌酶联合发酵鹅肉制备风鹅的方法，该方法针对目前鹅肉肉质粗糙，口感和香味的不足，提供一种发酵周期短、口感细腻、肉味鲜香的发酵风干鹅制备风鹅的方法。并且该方法将鹅肉发酵与风干同步进行，缩短风鹅发酵和风干时间，同时，鹅肉在低温菌酶联合发酵过程中，油脂氧化酸败低，蛋白分解量高，而乳酸菌发酵量低，减少了发酵酸味，增加氨基酸产生的鲜味，提高风鹅产品的品质和安全性。 |
