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一种机械化生产中式菜肴的方法

基本信息

申请号 CN201410207638.2 申请日 -
公开（公告）号 CN104026421B 公开（公告）日 2016-04-13
申请公布号 CN104026421B 申请公布日 2016-04-13
分类号 A23L5/10(2016.01)I;A23L19/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘振海 申请（专利权）人 江苏国馔食品科技有限公司
代理机构 南京天华专利代理有限责任公司 代理人 刘振海
地址 210019 江苏省南京市建邺区云龙山路60号龙熙大厦A座2201
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种机械化生产中式菜肴的方法，该方法的步骤如下：原料进场清洗后进行改刀整形；根据菜肴的配料要求，将洗净改刀后的主料、煸炒预制处理得到的辅料分别送入不同的罐装机并将主料分装入相应的单锅内，同时将底味料灌入相应的单锅内；盖好锅盖后送入真空码味机进行码味调理；真空码味调理结束后加入主味料，然后送入恒温慢煮机里进行慢煮改性；慢煮结束后进行汤料分离，对单锅内的主料进行冷却处理；将冷却后的汤料、辅料加入单锅内进行合成装锅并进行冷冻处理，即完成中式菜肴的机械化生产。本发明通过分线处理、再分阶段合成的方式，解决了机械化生产状态下中式菜肴的复杂入味途径问题，保证了中式菜肴层次分明的味道。