一种桃金娘发酵型果酒及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010212339.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111205953A | 公开（公告）日 | 2020-05-29 |
| 申请公布号 | CN111205953A | 申请公布日 | 2020-05-29 |
| 分类号 | C12G3/024;C12H1/22;C12R1/865 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 蔡爱华;霍华珍;肖文豪;李典鹏 | 申请（专利权）人 | 中连商（云浮）企业发展有限公司 |
| 代理机构 | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所;罗定市文炫农业有限公司 |
| 地址 | 527200 广东省云浮市罗定市龙湾镇垌旺村红星31号之一 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种桃金娘发酵型果酒及其制备方法。所述的制备方法包括对桃金娘的处理步骤、用处理后的桃金娘进行发酵的步骤和陈酿步骤，其中，所述对桃金娘的处理步骤包括：将桃金娘用醋酸水溶液隔水蒸制，分别收集桃金娘和液体，得到处理后的桃金娘和蒸煮液；所述用处理后的桃金娘进行发酵的步骤包括：将处理后的桃金娘破碎，向所得果浆中加入SO2、发酵助剂和酵母，之后加糖进行主发酵和后发酵，即得。采用本发明所述方法制备桃金娘果酒，不仅主发酵周期短，还能有效降低酒体中的甲醇含量；所得果酒呈紫红色，澄清透明且富有光泽，桃金娘果香味突出，通过蒸煮液的补入，完整的保留了桃金娘中的营养成分和保健成分，提高其品质和保健效果。 |
