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一种金华火腿风味卤鸡的加工方法

基本信息

申请号 CN201510376217.7 申请日 -
公开（公告）号 CN105105175A 公开（公告）日 2015-12-02
申请公布号 CN105105175A 申请公布日 2015-12-02
分类号 A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/231(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 朱俭军;朱连胜;陈蒙;游秀峰;陈有亮 申请（专利权）人 浙江华统肉制品股份有限公司
代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司 代理人 尉伟敏;侯兰玉
地址 322005 浙江省金华市义乌市义亭镇姑塘工业区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种金华火腿风味卤鸡的加工方法，a、金华火腿水解液的制备：（1）、预处理：将火腿肉用绞肉机绞碎，加3-5倍重量的水，浸泡12-16小时，再加热至70~90℃，保持2-3小时；（2）、酶水解：预处理后冷却至室温，用打浆机将火腿肉打成浆，再加入0.3%-0.5%的复合动物蛋白酶，在50-60℃水中水解2-3小时；b、将卤汤配料的各组分放入夹层锅内用小火煮6-8小时，得到金华火腿风味卤汤；c、将金华火腿风味卤汤加热至沸后将鸡胚料下锅，大火煮沸后10-15分钟，改小火焖35-50分钟，取出冷却得到产品。本发明方法解决了现有的金华火腿加酶水解的水解度不高，利用率偏低的问题。