一种提高川法小曲白酒质量的方法
基本信息
| 申请号 | CN201811380483.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109234106A | 公开（公告）日 | 2019-01-18 |
| 申请公布号 | CN109234106A | 申请公布日 | 2019-01-18 |
| 分类号 | C12G3/021 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 何建明;余乾伟 | 申请（专利权）人 | 四川适山春酒业有限公司 |
| 代理机构 | 南充聚力三新专利代理有限责任公司 | 代理人 | 许祥述 |
| 地址 | 637300 四川省南充市南部县永红乡千佛观村四组 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种提高川法小曲白酒质量的方法，包括传统的川法小曲白酒固态法中的泡粮、蒸粮、摊凉、下曲，其特征在于：加入原粮总重量的0.3％重量的根霉曲拌匀后收堆、收堆后培菌糖化20‑24小时、出箱、按粮：糟为1：3配糟、制备酯化曲或市购酯化曲、配糟时加入酯化曲，分两次加入，加入量为原粮总重量的0.7‑0.9％，入池25‑35℃发酵7‑10天，最后按常规方法出池蒸馏，收集酒入坛。本发明中添加酯化曲完全适用于清香类型白酒的发酵，使用方法也很简单，不改变各自的生产工艺，不增加生产设备，不增加劳动强度。不同批次试验结果显示：酯化曲在固态小曲白酒生产中的应用，对提高小曲基酒品质效果是显著的。 |
