猕猴桃果脯及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810999251.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109123043A | 公开（公告）日 | 2019-01-04 |
| 申请公布号 | CN109123043A | 申请公布日 | 2019-01-04 |
| 分类号 | A23G3/48 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李伟;张永康;严友兵;刘青春;舒象满;袁秋红;朱志伟 | 申请（专利权）人 | 湘西老爹生物有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 416700 湖南省湘西土家族苗族自治州永顺县王村镇双桥村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种猕猴桃果脯制备方法，本发明利用高热蒸汽将猕猴桃表皮熟化并利用机械刷摩擦去皮，将猕猴桃切成薄片后，在乳酸液中浸泡，进行酸化的同时乳酸进入组织中，结合具有羟基物质，再通过在聚乙二醇中浸泡后，与乳酸的结合物组合形成共同的组合物，在冷冻干燥后，聚乙二醇的塑形增大，增强整个组合物的脆性，同时随着干燥过程水分的迁移，组合物也迁移至表面，形成中空现象，增加猕猴桃果脯的疏松性，增强其脆性；本发明的工艺方法简单易控制，来源易得，适于产业化和规模化，所得的猕猴桃果脯，脆性、口感均较好且不粘牙。 |
