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一种牛肉酱的制备工艺

基本信息

申请号 CN202011459170.8 申请日 -
公开（公告）号 CN112617167A 公开（公告）日 2021-04-09
申请公布号 CN112617167A 申请公布日 2021-04-09
分类号 A23L27/60;A23L13/70;A23L17/40;A23L33/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈之顿;陈斌;陈宇欣 申请（专利权）人 安徽天河湖餐饮管理有限公司
代理机构 合肥方舟知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 朱荣
地址 233000 安徽省蚌埠市天河水产养殖场办公楼东二层
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种牛肉酱的制备工艺，涉及牛肉酱技术领域。本发明包括以下步骤；步骤一：将牛肉经斩拌机斩切、搅拌和乳化后，添加腌制调味品；步骤二：将腌制后的糊状牛肉在0～2℃的温度内腌制24小时后，将糊状牛肉填装在模型内成型；步骤三：将装有牛肉的模型置于蒸煮锅中保温1.5‑3小时后冷却，并将牛肉进行脱模；人工经脱模后的牛肉进行切粒备用。本发明通过将牛腱子肉、干虾、鲜小米椒以及腌制调味品和调味料按照一定的工艺顺序来制成牛肉酱，可有效地保证牛肉酱的营养价值和口感，并有效的增强人体免疫力、缓解神经衰弱和预防动脉硬化。