一种即食冷酸鱼及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510572485.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105105207B | 公开（公告）日 | 2019-03-22 |
| 申请公布号 | CN105105207B | 申请公布日 | 2019-03-22 |
| 分类号 | A23L17/00（2016.01）I; A23L27/24（2016.01）I; A23B4/037（2006.01）I; A61L2/18（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李军鹏; 付彩霞; 王应喜; 余红波; 邹涛; 梁建明; 施世相; 潘伟堂 | 申请（专利权）人 | 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 宜昌市三峡专利事务所 | 代理人 | 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司 |
| 地址 | 443300 湖北省宜昌市宜都市宜红大道666#老憨科技园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及鱼制食品加工领域，尤其涉及一种即食冷酸鱼及其制备方法。该冷酸鱼包括按重量份计的以下组分：鱼片95‑105份；腌制物料：盐1‑2.5份，柑橘料酒0.05‑0.5份，柑橘调味醋0.02‑0.6份，柑橘蒸鱼汁0.01‑0.4份；混合酱料0.5‑5份；木糖葡萄球菌液2‑3份；植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液1‑2份；冷酸鱼经真空滚揉腌制、冷风干燥、冷冻、整理分切、腌制发酵、真空包装、冷杀菌制作而成。本发明采用独特的橘蒸鱼汁、柑橘料酒和柑橘调味醋增加了柑橘附加值，采用小块接种、分段接种发酵菌种、边发酵边通风、真空包装等技术使制作的冷酸鱼制作时间缩短，产品风味物质更丰富，而且实现了传统食品的工业化生产。 |
