一种烘烤型即食爽脆鱼糕及其制造方法
基本信息
| 申请号 | CN201610029424.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106974207B | 公开（公告）日 | 2017-07-25 |
| 申请公布号 | CN106974207B | 申请公布日 | 2017-07-25 |
| 分类号 | A23L17/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 尹涛;付彩霞;郭秀瑾;熊善柏;石柳;胡杨;尤娟 | 申请（专利权）人 | 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 武汉宇晨专利事务所 | 代理人 | 华中农业大学;湖北土老憨生态农业科技股份有限公司 |
| 地址 | 430070湖北省武汉市洪山区狮子山街1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种烘烤型即食爽脆鱼糕及其制造方法，该产品由冷冻鱼糜、变性淀粉、食盐、猪膘肉、转谷氨酰胺酶、可得然胶和调味料等制成。按以下步骤制造：将鱼糜置于真空低温斩拌机中，先在低速下斩碎，加入食盐后继续在低速下斩拌以促进肌原纤维蛋白溶出，加入变性淀粉、转谷氨酰胺酶和可得然胶等原辅料后在高速下斩拌混匀；将斩拌好的鱼糜分装入模具中，置于适当温度下保温1‑2h，以促进转谷氨酰胺酶催化鱼肉肌球蛋白共价交联；转入烤箱中烘烤后，经切块，装袋，真空密封，高温灭菌，最后加反压和喷淋冷水降温得到成品。本发明具有常温下货架期长、口感爽脆、脂肪含量低和食用方便等优点。 |
