一种高营养的风干牦牛肉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010056152.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111109534A | 公开（公告）日 | 2020-05-08 |
| 申请公布号 | CN111109534A | 申请公布日 | 2020-05-08 |
| 分类号 | A23L13/10;A23L13/40;A23B4/03 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 韩旭;罗林;韩坤;贺皇安;杨洁;杨刚;余春;刘涛;张廷伟 | 申请（专利权）人 | 石渠县太阳部落农畜土特产产品开发有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 611430 四川省成都市新津县五津镇温州路18号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种高营养的风干牦牛肉及其制备方法，包括如下步骤：（1）解冻：将原料肉解冻；（2）修整分割：解冻好的原料肉去除油皮筋膜，分割成条状；（3）浸泡：将分割好的牦牛肉条在余氯含量为20~50ppm的清水中浸泡20~40分钟；（4）表面切割；（5）减压腌制：将腌制液与牦牛肉条混合后，在真空度≤‑0.08Mpa，温度为0~10℃下腌制16h~24h；（6）挂杆：腌制好的牛肉条用不锈钢钎穿好，肉条与肉条间不粘连；（7）分段式风干。本发明制备得到的风干牦牛肉含有18种氨基酸，组氨酸含量最高可达3.52 g/100g，6种鲜味氨基酸含量最高可达33.13g/100g，具有较高的营养价值。 |
