一种酱卤牦牛肉的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010056151.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111109533A | 公开（公告）日 | 2020-05-08 |
| 申请公布号 | CN111109533A | 申请公布日 | 2020-05-08 |
| 分类号 | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L5/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 韩旭;罗林;韩坤;贺皇安;杨洁;杨刚;余春;刘涛;张廷伟 | 申请（专利权）人 | 石渠县太阳部落农畜土特产产品开发有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 611430 四川省成都市新津县五津镇温州路18号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种酱卤牦牛肉的制作方法，其包括（1）原料处理；（2）减压腌制；（3）低温卤煮；（4）油炸；（5）冷却；（6）包装；本申请首先将牦牛肉块置于余氯含量为20~30ppm的清水中浸泡，对牦牛肉块的血水进行漂洗，同时可降低原料肉的初始菌含量；然后将牦牛肉块过不锈钢针，有利于加快腌制速度，提高产品口感；将牦牛肉块与腌制液进行混合，在低压、低温环境中进行腌制，可保证在不影响肉质口感条件下，加快腌制速度；将腌制好的牦牛肉块进行低温卤煮，模拟高原卤煮环境，有利于提高产品口感、耐嚼却不发柴，风味内外层次丰富，经本申请的制作方法制作的牦牛肉，产品表面无针孔，并且具有特有的口感和风味。 |
