一种基于HS-PTR-TOF-MS快速确定酱油发酵阶段及特征香气的方法
基本信息
| 申请号 | CN202210171302.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114740075A | 公开（公告）日 | 2022-07-12 |
| 申请公布号 | CN114740075A | 申请公布日 | 2022-07-12 |
| 分类号 | G01N27/62（2021.01）I;G01N27/622（2021.01）I | 分类 | 测量；测试; |
| 发明人 | 阚启鑫;曹庸;邓广牒;贺丽苹;王培培;符姜燕;刘占;徐婷;林虹;扈圆舒;张灵芬;罗庆 | 申请（专利权）人 | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州粤弘专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 528400广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提出了一种基于HS‑PTR‑TOF‑MS快速确定酱油发酵阶段及特征香气的方法，为了检测到尽可能多的挥发性成分，通过优化顶空样品量，温度，时间，气体吹扫流速，盐离子含量等多种指标来增加顶空上层的挥发性气体浓度；HS‑PTR‑TOF‑MS快速采集得到不同发酵阶段酱油样品的统计分析质谱数据，并构建不同酱油发酵阶段质谱数据库；利用PCA，PLS‑DA，SVM，ANN，RNN，随机森林等多种数学模型，构建分类和预测模型，同时并确定不同发酵阶段的差异质谱数据。与现有技术对比，本发明建立了一种新型，准确，快速实现对不同发酵过程的酱油样本采集和预测，较好的消除了人员干扰和长时间的仪器分析的带来的时间成分。 |
