一种代谢与宏基因组学联合研究广式酱油发酵过程变化的方法
基本信息
| 申请号 | CN202210244687.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114720589A | 公开（公告）日 | 2022-07-08 |
| 申请公布号 | CN114720589A | 申请公布日 | 2022-07-08 |
| 分类号 | G01N30/02（2006.01）I;G01N30/06（2006.01）I;G01N30/72（2006.01）I;G01N30/86（2006.01）I | 分类 | 测量；测试; |
| 发明人 | 李俊;曹庸;温林凤;陈聪;刘果;王培培;徐婷;林虹;扈圆舒 | 申请（专利权）人 | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州粤弘专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 528400广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于酱油发酵研究技术领域，公开了一种代谢与宏基因组学联合研究广式酱油发酵过程变化的方法，所述的酱油代谢与宏基因组学联合方法包括：对不同季节、不同发酵阶段酱油样品进行液相色谱质谱联用分析、结合测序、过滤及组装，之后进行宏基因组基因预测、基因功能注释、物种分析、功能分析及多样性分析等方法。本发明通过液相色谱质谱联用和宏基因组学分析方法，对酱油发酵过程的风味物质变化、微生物多样性、种群结构、进化关系、功能活性、相互协作关系进行研究，达到调控酱油发酵过程的目的，解决广式高盐稀态发酵酱油风味及产值数随季节波动的问题，使产品质量在全年维持较高水平。 |
