一种乳酸菌气泡水及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111603698.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114403220A | 公开（公告）日 | 2022-04-29 |
| 申请公布号 | CN114403220A | 申请公布日 | 2022-04-29 |
| 分类号 | A23C9/13（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 盛军;王娅;赵存朝;彭磊;刘佳;王云桃 | 申请（专利权）人 | 昆明生物制造研究院有限公司 |
| 代理机构 | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 | 代理人 | 胡东东 |
| 地址 | 650000云南省昆明市滇中新区临空产业园19号地块医疗器械产业园15栋2001室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种乳酸菌气泡水及其制备方法，包括以下步骤：S1、将以脱脂乳粉为主料的原料进行溶解、杀菌、配制得到发酵液，发酵液接种复配菌种进行变温发酵，得到发酵物，其中，所述复配菌种为干酪乳杆菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种的复配菌种；S2、向发酵物中加入稳定剂进行调配、均质处理，然后进行充气，得到乳酸菌气泡水，其中，所述稳定剂为果胶、大豆多糖、羧甲基纤维素钠三者的复配物。本发明利用复合菌种发酵速度快、高产酸、高活性的特点进行发酵，通过温度控制与益生菌产酸的共同作用替代超高温抑菌的效果，得到的乳酸菌气泡水色泽乳白，具有浓郁的发酵乳风味，又富含益生菌，口感清爽且刺激，贮藏期长且质量稳定，市场潜力大。 |
