一种卤香味火锅底料及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910721841.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110477339A | 公开（公告）日 | 2019-11-22 |
| 申请公布号 | CN110477339A | 申请公布日 | 2019-11-22 |
| 分类号 | A23L27/00（2016.01）; A23L27/10（2016.01）; A23L27/20（2016.01）; A23L3/3472（2006.01）; A23L3/349（2006.01）; A23L5/20（2016.01） | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 夏林肖 | 申请（专利权）人 | 成都小龙坎餐饮管理有限公司 |
| 代理机构 | 成都玖和知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 成都小龙坎餐饮管理有限公司 |
| 地址 | 610000 四川省成都市锦江区东大街50号1栋1单元2层201号附1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种卤香味火锅底料及其制备方法，属于火锅底料制备领域；一种卤香味火锅底料，以重量份计包括以下组成成分：卤水、干辣椒、豆瓣酱、红油、鲜姜、蒜、香葱、食用油、料酒、鸡精、冰糖、豆豉、乙基麦芽酚、松茸、香菜、水、抗坏血酸钠、L‑丙氨酸、八角、桂皮、陈皮、花椒、白芷、豆蔻、香叶、胡椒；本发明中的火锅底料在食用过程中，火锅底料中的L‑丙氨酸和抗坏血酸钠均能与亚硝酸盐反应，且当L‑丙氨酸和抗坏血酸钠同时使用时，反应效果更好，亚硝酸盐的去除率更高，且在炒料过程时加入卤水，使火锅底料油腻感降低，大大改善了火锅底料的食用口感。 |
